Nos Variétés de Champignons
Notre ferme à champignons à Saint Baudel est dédiée à la culture d’une large variété de champignons, chacun ayant ses propres caractéristiques, saveurs, utilisations culinaires et valeurs nutritives. Voici une description des champignons que nous cultivons :
Pleurote (Pleurotus ostreatus)
Les pleurotes sont des champignons charnus et savoureux, faciles à cultiver et populaires pour leur texture tendre et leur goût délicat. Ils se prêtent à une multitude de préparations culinaires, des sautés aux soupes. Valeurs nutritives : Riche en protéines, fibres, vitamines B et D, et en minéraux tels que le potassium et le fer.
Truffes (Tuber spp.)
Les truffes, souvent appelées les « diamants noirs » de la cuisine, sont des champignons souterrains très prisés pour leur arôme intense et leur saveur unique. Nous cultivons plusieurs variétés de truffes, chacune apportant une note distincte aux plats gastronomiques. Valeurs nutritives : Faibles en calories, riches en antioxydants, en fibres et en minéraux comme le magnésium et le zinc.
Pholiote du Peuplier (Agrocybe aegerita)
La pholiote du peuplier est un champignon au chapeau brun et aux lamelles blanches, apprécié pour sa saveur douce et légèrement noisettée. Il est souvent utilisé dans les plats sautés et les soupes. Valeurs nutritives : Riche en protéines, en fibres, en vitamines B et en cuivre.
Hydne Hérisson (Hericium erinaceus)
L’hydne hérisson, également connu sous le nom de « crinière de lion », est un champignon aux longues épines blanches et à la texture délicate. Il est réputé pour son goût de fruits de mer et ses bienfaits pour la santé, notamment pour le système nerveux. Valeurs nutritives : Riche en protéines, en antioxydants, et contient des composés bénéfiques pour la santé cognitive.
Pholiote Adipeuse, Chesnut (Pholiota adiposa)
La pholiote adipeuse est un champignon rare avec un chapeau jaune vif et des écailles brunes. Son goût est riche et terreux, parfait pour les plats mijotés et les sauces. Valeurs nutritives : Source de protéines, fibres, vitamines B et minéraux comme le phosphore.
Pied Bleu (Lepista nuda)
Le pied bleu est un champignon au chapeau violet et au pied épais, avec une saveur douce et boisée. Il est excellent en risotto, en omelette ou simplement sauté avec de l’ail et du persil. Valeurs nutritives : Riche en protéines, en fibres, en vitamines B et en minéraux comme le potassium.
Strophaire (Stropharia rugosoannulata)
Le strophaire, ou champignon de jardin, est un champignon robuste avec un chapeau brun et des lamelles blanches. Il a une saveur douce et terreuse, idéal pour les plats de légumes et les salades. Valeurs nutritives : Source de protéines, de fibres, de vitamines B et de minéraux comme le fer et le cuivre.
Morille (Morchella spp.)
Les morilles sont des champignons de printemps très prisés pour leur texture spongieuse et leur saveur intense et boisée. Elles sont délicieuses dans les sauces, les ragoûts et les plats de viande. Valeurs nutritives : Riches en vitamines D, B, en antioxydants et en minéraux tels que le fer et le cuivre.
Rosé des Prés (Agaricus campestris)
Le rosé des prés est un champignon sauvage au chapeau blanc et aux lamelles roses, avec une saveur douce et légèrement sucrée. Il est parfait pour les salades, les plats sautés et les soupes. Valeurs nutritives : Riche en protéines, en fibres, en vitamines B et en minéraux comme le sélénium et le zinc.
Pholiote de Nameko (Pholiota nameko)
La pholiote de Nameko est un champignon populaire dans la cuisine asiatique, reconnaissable à son chapeau orange glissant. Il a une saveur douce et légèrement noisettée, idéale pour les soupes et les plats sautés. Valeurs nutritives : Source de protéines, de fibres, de vitamines B et de minéraux comme le cuivre et le potassium.
Shiitake (Lentinula edodes)
Le shiitake est un champignon apprécié pour sa saveur riche et umami. Il est largement utilisé dans la cuisine asiatique, en particulier dans les soupes, les sautés et les plats mijotés. Valeurs nutritives : Riche en vitamines B et D, en fibres, en protéines, et en minéraux tels que le cuivre, le sélénium et le zinc.
En cultivant ces variétés de champignons, nous offrons une gamme diversifiée de saveurs, de textures et de bienfaits nutritionnels pour toutes les bourses, des plus abordables aux plus luxueuses. Chacun de ces champignons est cultivé avec soin, en utilisant des méthodes durables et locales, pour garantir des produits frais et de haute qualité.
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