LES CHAMPIGNONS DE SAINT-BAUDEL

à quoi sert le substrat ?

Le substrat constitue un support essentiel pour la culture des champignons. Il fournit les éléments nutritifs au mycélium, la partie vivante du champignon. Le mycélium se développe dans le substrat, décompose la matière organique et absorbe les nutriments pour produire des champignons solides et savoureux. En d’autres termes, le substrat sert à la fois de nourriture et de logement pour le mycélium, favorisant ainsi une croissance optimale des champignons.

Fabrication de Notre Substrat

Nous attachons une grande importance à la qualité de notre substrat. Contrairement à la paille souvent utilisée, nous privilégions un mélange à base de sciure de bois qui enrichit le goût de nos champignons. Voici les étapes de fabrication, avec une approche artisanale et durable

Composition du Substrat

1. Sciure de bois : elle constitue la base du substrat. Issue d’une scierie locale, elle offre une texture et une composition parfaites pour soutenir une forte colonisation par le mycélium. Elle confère aussi une saveur plus prononcée aux champignons, en comparaison à la paille.
2. Déchets agricoles : une petite quantité de ces résidus biologiques, provenant d’une exploitation située à 10 km, complète le mélange. Ils apportent des nutriments supplémentaires pour enrichir la croissance.

Préparation et Pasteurisation

1. Humidification : la sciure et les déchets agricoles sont humidifiés afin d’atteindre l’humidité idéale pour le développement du mycélium. C’est une étape cruciale pour garantir un environnement favorable.
2. le mélange est pasteurisé pendant 24 heures dans notre pasteurisateur pour éliminer tout contaminant potentiel. Cette étape garantit un substrat sain et stérile.

Inoculation du Substrat

1. Inoculation : après pasteurisation et refroidissement, le mélange est inoculé avec du grain déjà colonisé par le mycélium. Ce grain provient de nos cultures liquides ou gélosées préparées dans un laboratoire stérile.
2. Mélange et incubation : le substrat inoculé est bien mélangé puis placé dans des sacs ou conteneurs, avant d’être incuber dans notre laboratoire. Le mycélium colonise alors uniformément le substrat, assurant une fructification optimale par la suite.

Pourquoi utiliser de la sciure ?

Parce qu’elle apporte une saveur plus riche et une texture propice à une croissance forte, bien meilleure que celle obtenue avec de la paille. De plus, elle permet de valoriser les déchets de la filière bois du village, renforçant ainsi une démarche écologique.