Nos Variétés de Champignons
Notre ferme à champignons à Saint Baudel est dédiée à la culture d’une large variété de champignons, chacun ayant ses propres caractéristiques, saveurs, utilisations culinaires et valeurs nutritives. Voici une description des champignons que nous cultivons :
Pleurote (Pleurotus ostreatus)
La pleurote est dodue, tendre et délicieuse. Elle sert dans de nombreux plats, comme les sautés ou les potages. De plus, elle est riche en protéines, fibres, vitamines B et D, ainsi qu’en potassium et fer.
Truffes (Tuber spp.)
Surnommées « diamants noirs », les truffes offrent un parfum unique. Nous en cultivons plusieurs sortes pour sublimer vos recettes. Elles sont basses en calories, riches en antioxydants, fibres, magnésium et zinc.
Pholiote du Peuplier (Agrocybe aegerita)
Ce champignon a un chapeau brun et des lamelles blanches. Il apporte une saveur douce et légèrement noisettée, parfaite dans les soupes ou sautés. Il est également nutritif, avec des protéines, fibres, vitamines B et cuivre
Hydne Hérisson (Hericium erinaceus)
Aussi appelé « crinière de lion », ce choc visuel se transforme en une texture délicate et un goût qui rappelle les fruits de mer. En plus, il contient des protéines, des antioxydants
Pholiote Adipeuse, Chesnut (Pholiota adiposa)
Ce champignon peu commun affiche un chapeau jaune vif et un goût terreux et riche. Il convient particulièrement aux plats mijotés et aux sauces. Il offre également des protéines, fibres, vitamines B et phosphore
Pied Bleu (Lepista nuda)
Le pied‑bleu présente un chapeau violet et un pied épais. Son goût doux et boisé révèle toute sa finesse dans un risotto, une omelette ou simplement poêlé à l’ail et au persil. Il est aussi chargé en protéines, fibres, vitamines B et potassium
Strophaire (Stropharia rugosoannulata)
Aussi connu sous le nom de « champignon de jardin », il possède un chapeau brun et des lamelles blanches. Sa saveur légèrement terreuse s’accorde très bien avec les légumes ou les salades. C’est une source intéressante de protéines, fibres, vitamines B, fer et cuivre
Morille (Morchella spp.)
La morille, prisée au printemps, séduit par sa texture alvéolée et sa saveur intensément boisée. Elle rehausse les sauces, ragoûts et plats de viande. Elle est riche en vitamines D, B, antioxydants, fer et cuivre.
Rosé des Prés (Agaricus campestris)
Avec son chapeau blanc et ses lamelles roses, ce champignon sauvage offre une saveur douce et légèrement sucrée. On l’utilise volontiers dans les salades, les sautés ou les soupes. Il contient des protéines, fibres, vitamines B, sélénium et zinc
Pholiote de Nameko (Pholiota nameko)
Originaire de la cuisine asiatique, ce champignon se reconnaît à son chapeau orange glissant. Il développe un goût doux et noisetté, idéal pour les soupes et les sautés. Nutriments : protéines, fibres, vitamines B, cuivre et potassium
Shiitake (Lentinula edodes)
Le shiitake est reconnu pour sa saveur umami riche. Il est omniprésent dans la cuisine asiatique, en particulier dans les soupes, sautés et plats mijotés. Il est riche en vitamines B, D, fibres, protéines, cuivre, sélénium et zinc
En cultivant ces variétés de champignons, nous offrons une gamme diversifiée de saveurs, de textures et de bienfaits nutritionnels pour toutes les bourses, des plus abordables aux plus luxueuses. Chacun de ces champignons est cultivé avec soin, en utilisant des méthodes durables et locales, pour garantir des produits frais et de haute qualité.
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